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　　91/493/EEC歐共體理事會(huì)指令、
     水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件
     陸上生產(chǎn)企業(yè)一般條件要點(diǎn)介紹：
     1、廠庫(kù)和設(shè)備的一般條件
     設(shè)計(jì)和布局不使產(chǎn)品受污染、污染區(qū)與清潔區(qū)分離。
     足夠的面積。
     地面易清潔、消毒，便于排水。
     墻面光滑易清潔，耐用，不透水。
     頂面易清潔材料。
     門、窗材料易清潔。
     通風(fēng)良好。
     照明充足。
     數(shù)量充足非手動(dòng)洗手水龍、消毒手設(shè)備及一次性使用毛巾。
     具有清潔廠區(qū)、設(shè)備、工器具的設(shè)施。
     冷庫(kù)地面、墻面、頂面、照明符合上述規(guī)定。
     具有防蟲害的設(shè)施。
     水的供應(yīng)壓力和水量充足，符合80/778/EEC水質(zhì)要求。
     具有廢水處理系統(tǒng)。
     有足夠的更衣室，內(nèi)設(shè)洗手盆和水沖廁所，洗手用品和一次性手巾。地面、墻面要求如上。廁所門不得直接對(duì)著加工車間。
     供有檢驗(yàn)專用的裝備。

     2、衛(wèi)生條件
     車間必須保持清潔，維護(hù)良好，不造成污染產(chǎn)品。
     系統(tǒng)地清除廠庫(kù)內(nèi)蟲害。
     洗滌劑、消毒劑等類物質(zhì)必須經(jīng)主管當(dāng)局批準(zhǔn)后使用，并存放在上鎖的房屋小柜內(nèi)，不會(huì)造成對(duì)生產(chǎn)的污染。
     工作區(qū)的加工設(shè)備、工器具專用。

     3、工作人員衛(wèi)生條件
     工作人員穿戴合適、潔凈的工作服、帽等。
     加工人員每次工作恢復(fù)前洗手。
     加工和貯存庫(kù)內(nèi)禁止吸煙、吐痰、吃喝東西。
     雇員必須提供一份健康證明書，證明可從事食品加工。

     4、加工衛(wèi)生要求
     規(guī)定了新鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、鮮凍產(chǎn)品、加工產(chǎn)品、罐藏、煙熏、熟甲殼和軟體貝類等產(chǎn)品必須達(dá)到條件。
     包裝須在良好衛(wèi)生條件下進(jìn)行，包裝材料符合所有衛(wèi)生規(guī)定，包裝材料不得重復(fù)使用。包裝物存放于加工區(qū)以外的庫(kù)房?jī)?nèi)，并予以防塵、防污染的保護(hù)。
     發(fā)送產(chǎn)品標(biāo)記清晰。
     儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間符合規(guī)定溫度，冷凍品在-18℃及以下，不允許超過(guò)3℃的短時(shí)升溫。
     產(chǎn)品不能與可能將其污染或影響衛(wèi)生的其他產(chǎn)品共同貯存運(yùn)輸。
     運(yùn)輸工具可被徹底清潔和消毒。

     5、生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控
     主管當(dāng)局必須對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控作出安排，確定本指令是否被遵守。

     6、水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
     感官檢查是符合供人類食用。
     寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲，不得投放市場(chǎng)。
     化學(xué)檢驗(yàn)
     TVB-N和TMA-N
     組胺
     重金屬與有機(jī)氯化合物
     微生物分析