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　　中國肯德基一個關于"肯德基醇豆?jié){開發(fā)和研制的說明",內容大意為:"肯德基豆?jié){粉有別于市面上一般出售的豆?jié){粉,消費者認為肯德基醇豆?jié){口味純正,接近傳統(tǒng)現(xiàn)磨風味."至此專家表示,用豆?jié){粉沖水而成的豆?jié){,冒充是新鮮豆?jié){,只是個信譽或誠信問題,對健康無影響.因為豆?jié){粉是由黃豆經(jīng)加工而成,完全可以放心食用,如奶粉與新鮮牛奶相類似,豆?jié){粉與新鮮豆?jié){均可安全食用,但營養(yǎng)價值略有不同.

　　"生豆?jié){必須要煮熟后方可飲用",這是需要尤為注意事項.

　　由于生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物,還有豆腥味等,其中皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒癥狀;胰蛋白酶抑制物本身是一種蛋白質,它能選擇性地與胰蛋白酶結合,形成穩(wěn)定的復合物,從而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白質水解為氨基酸的過程受到抑制,妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用,降低豆?jié){的營養(yǎng)價值;而維生素A抑制物能氧化并破壞胡蘿卜素,影響營養(yǎng)物質的吸收.

　　另外,生豆?jié){中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類,是微生物生長的理想條件.所以,豆?jié){必須煮熟燒透.煮豆?jié){時,還必須將上浮的泡沫除凈,再以文火維持煮沸5分鐘左右,使其有害物質被徹底分解破壞,微生物被殺死.

　　眾所周知,如果在國家允許范圍內添加食用的消泡劑,對健康無危害.如果超量,與其它的食品添加劑超量一樣,具有危害性.如果添加工業(yè)消泡劑也具有危害性.

　　據(jù)悉,工業(yè)消泡劑廣泛用于涂料、油漆、造紙、石油等行業(yè),由于其純度不高,并含有砷、鉛等重金屬,對人體健康危害極大.鉛是積蓄性金屬,會引起慢性鉛中毒,對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等造成危害;而砷會引起人體神經(jīng)系統(tǒng)的改變,比如手腳麻木、四肢無力等.

　　杭州市疾控中心建議,消費者慎飲自制植物蛋白飲料,如要飲用必須要選擇正規(guī)廠商通過先進設備生產(chǎn)的有QS標志的飲料,這類產(chǎn)品有嚴格的衛(wèi)生和質量保證.而家庭自制豆?jié){時,在煮燒過程中,只要將上面的泡沫除掉就可以了.

　　除了上述事項外,喝豆?jié){有七禁忌:忌喝未煮熟的豆?jié){;忌在豆?jié){里打生雞蛋;忌沖紅糖,紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后,可產(chǎn)生變性沉淀物,大大破壞了其營養(yǎng)成分;忌裝保溫瓶;忌喝超量;忌空腹飲豆?jié){;忌與藥物同飲.